因為肉的主要成分是脂肪，尤其是配著肉一起吃的食物，比如主食，或者其他食物，就會讓進餐持續時間非常長，所以吃肉的時候會讓血糖增高。對于糖尿病患者，選擇肉類的時候一定要更加慎重，盡量選擇瘦肉類，或者是優質蛋白比較多的肉，而少選擇油膩的肥肉，比如可以選擇魚、蝦，或者雞肉、鴨肉等，盡量避免選擇其他的食物，因為這些食物會對吸收造成影響。大多數在臨床上能夠的，是吃肉的時候，尤其是肥肉油膩的時候，1個小時血糖并不特別高，但是到2個小時和3個小時的時候，血糖持續的時間會比較長。此外，肥肉吃的過多，會造成血脂異常。因此在選擇肉的時候，應以精肉、瘦肉為主。