山梨酸鉀并不是致癌物質，而屬于酸性的防腐劑。山梨酸鉀目前臨床主要用于食品添加，同時也可以用于藥品以及調味品的加工，具體的情況如下：一、正常劑量：正常劑量的使用山梨酸鉀，一般并不會對人體造成不利的影響，反而可以保持食物以及藥品的新鮮。二、過多劑量：1、胃腸道不適：如果山梨酸鉀食用量過多，則有可能刺激胃腸道，導致腹瀉、腹痛、嘔吐等胃腸道不適癥狀；2、肝腎功能損害：過量使用山梨酸鉀，還有可能導致使用者出現肝腎功能的損害。因此要正確使用山梨酸鉀，山梨酸鉀作為安全的添加劑，并不會對人體產生癌癥等不良的疾病。