根據世界衛生組織的話，苯甲酸鈉可能屬于二類的致癌物，也就是存在一定致癌可能性的物質。人體如果少量的食用，一般并不會導致癌癥的發生。但是苯甲酸鈉作為一種食品的防腐劑，如果食用量過大，并且人體長期的攝入體內，則很可能會導致一些癌癥的發病風險增加。因此臨床上在使用這種物質作為食品添加劑時，要嚴格按照規范食品要求來添加，不易過多的添加這種物質。并且人體也不建議長期的食用一些含有防腐劑的食物，以避免癌癥高發。一般建議人體經常吃新鮮的食物，以避免食物中各種添加劑，或者是不新鮮的食物食用后，對于人體造成不良的影響。例如引起胃腸道的反應，引起急性胃腸炎，或者是導致癌癥的發病風險增加等不良后果。