糖尿病病人可以吃淀粉，淀粉類食物包括米飯、饅頭、窩頭、面條、餃子等，是人體攝取的主要的能量來源，糖尿病的病人也需要補充淀粉類食物。但一頓盡量不要超過二兩，吃主食時再搭配雞、鴨、魚、肉、菜，營養要均衡。還有人認為淀粉是炒菜用的淀粉，就是炒菜湯多后，用淀粉和芡、勾芡使其收汁，是從白薯、土豆中提取出的精淀粉、細淀粉，能夠起到收汁的作用。此淀粉與米飯、饅頭類似，勾芡用的淀粉量不算太多，盡量不要用淀粉勾芡。但是實在湯稀，勾芡后吃少許淀粉也沒影響。糖尿病病人要掌握自己的情況，如吃用淀粉勾芡的菜，吃完后兩小時查血糖，跟平時比如果沒有升高，那么吃少許淀粉就沒大影響。如果吃完淀粉后血糖比平時明顯增高，以后盡量不吃淀粉勾芡的菜，要具體情況具體分析。但是總體來講，勾芡的淀粉量不算大，影響應該不大。