溶于水的維生素C，在70-80℃就容易被破壞，并且在常溫下長期放置也會被破壞。所以烹飪對維生素C有破壞作用，水煮蔬菜也會破壞蔬菜里面的維生素C，只有在生吃水果、蔬菜時，才能攝入相應的維生素C。維生素C是一種還原劑，屬于酸性物質，若遇到氧化物質，或與其他物質合用時也可能造成維生素C的破壞。因為很多水果或其他食物中，均含有氧化物質，或存在可與維生素C發生氧化還原反應的物質，所以也會導致維生素C含量減少、影響吸收。患者主要可以通過食用水果，以及含有維生素C的營養保健品，補充人體所需的維生素C。