豆腐本身的升糖指數并不高，所以升高血糖的幅度非常有限。單純只吃豆腐對血糖影響并不大，長期過多攝入能逐漸影響血糖。豆腐中主要是植物蛋白、少量油脂，偶爾吃豆腐，應該不會對血糖影響太多。 保持血糖平穩最重要的是養成均衡飲食的習慣，過度吃大量豆制品不可取。在整個高血糖和糖尿病的飲食食譜中，豆腐對血糖影響不會很大，不會像有甜的東西明顯升高血糖。 豆腐不會直接造成血糖升高，而大量攝入蛋白質到體內同樣轉化為糖，慢慢就會導致血糖高，或者影響胰島素抵抗，胰島素的敏感性下降是一個逐漸過程，不是一個快速過程。