南瓜粥同樣也會升高血糖，但是它的升糖作用會比熬制的精米、精面及制成的大米粥要小一點。南瓜粥是把南瓜加在粥里面，都知道普通精米、精面制成的粥，消化吸收會比較快，所以會比較容易升高餐后血糖，所以糖尿病病人，并不建議多喝粥。南瓜屬于粗纖維的食物，其本身含有比較多的纖維素。纖維素也就是通常所說的膳食纖維，膳食纖維可以在一定程度延緩食物在胃腸道的，吸收過程，從而避免了食物迅速吸收所帶來的血糖迅速升高。這在一定程度上，可以改善糖尿病病人餐后兩小時血糖迅速升高的情況，對于控制餐后血糖，可以起到一定的削峰平谷的作用。而且南瓜粥含有的比較多量的膳食纖維，可以改善糖尿病病人腹脹、便秘、胃排空延遲的癥狀。所以南瓜粥雖然可以升糖，但是只要控制食用的量，就可以適當地食用。