水果蔬菜含有豐富的維生素，還有鉀、鎂、鈣，所以較多蔬菜水果都適合腦梗病人吃，如水果中有蘋果、梨、獼猴桃、草莓、木瓜，蔬菜中富含鉀、鈣的有茄子、土豆、萵筍、海帶、冬瓜，還有蘆筍、香菇。像水果中的獼猴桃，其含有17種以上的氨基酸、果膠，還有黃酮類物質，維生素C含量也較高。另外，草莓富含維生素和果膠，柿子還含有酚類化合物，可以防止動脈硬化。而蔬菜中，蘆筍可以增強血管的彈性，香菇所含的營養物質，在加熱后一般還不被破壞。需要注意的是，腦梗病人多伴有高血壓或者高血脂，其需要長期服用降壓藥物和他汀類藥物，所以此時病人不要同時吃西柚。西柚還有一個名字叫做胡柚，因為西柚含有大量的呋喃香豆素，此種物質可以抑制藥物的代謝的酶，所以會導致藥物代謝緩慢而過量。