糖尿病患者吃雞肉要注意以下幾個方面：1、注意量：雞肉每次進食不可太多，雞肉的主要成分為蛋白質及水分，如果進食較多會導致蛋白質的攝入過量，會使每日的能量總攝入超標，可能會影響血糖；2、注意去除雞皮：雞肉在烹飪時通常會與雞皮相連，而雞皮含有較多脂肪，而糖尿病患者為了避免過多地攝入脂肪，建議將雞皮去除；3、注意烹飪方式：如果使用紅燒的方式進行烹飪，會放入較多食用油，在進食時也可能會導致脂肪攝入超標。清燉雞喝湯的烹飪方式，需注意喝湯時應盡可能避免脂肪的攝入，可用吸管喝湯，因為油的密度比水輕，所以脂肪會浮最上方，使用吸管通常可避免攝入過多脂肪。