胃癌的發生由多種因素引起，單純喝咖啡一般不會引起胃癌。咖啡對胃黏膜具有一定刺激作用，如果長期大量飲用咖啡，會對胃黏膜產生刺激，引起食道反流性胃炎、胃潰瘍、胃黏膜糜爛等。而潰瘍、糜爛如果長期得不到糾正，可以會出現胃黏膜不典型增生，重度不典型增生可以引起癌變。對于輕度和中度不典型增生，如果得到及時、有效的治療，多數可以逆轉，并不會引起癌變。 只是正常飲用咖啡，一般不會引起癌變。如果每日大量、長期飲用咖啡的誘因因素下出現腹部癥狀，如有腹部不適、腹脹、腹痛、反酸、噯氣等癥狀時，必須引起重視，及時到正規醫院消化內科進行胃鏡檢查。