草酸含量高的食物通常是經常吃的蔬菜中的葉菜，比如菠菜、芹菜、韭菜中會含有一定量的草酸。草酸如果不及時進行清除，能夠和礦物質結合，比如和鈣、磷 、鎂相互結合之后，會形成不容易吸收的物質，能夠降低食物中的營養成分。菠菜、韭菜 、芹菜中含有的草酸，會和其他食物當中的礦物質進行相互結合，影響到從其他食物中，攝取礦物質的數量和程度，對于營養素的攝取有不利的影響。所以對于草酸含量高的菠菜、芹菜、韭菜，如果在食用之前，適當地用熱水焯制，能夠清除草酸，也不會影響到其他營養素過多丟失，對于提高其他食物中，營養素的吸收、代謝，都有積極的作用。