姜醋豬腳的功效和作用，具體分析如下：1、美容養顏：姜醋豬腳富含膠原蛋白，而膠原蛋白構成了皮膚內彈性物質豐富的原料，所以皮膚粗糙、皮膚松弛，尤其在減肥過程當中造成的皮膚松弛，適當食用姜醋豬腳，可以為皮膚補充膠原蛋白，提高皮膚彈性；2、促進胃腸道消化液分泌：對于食欲不振、不愿意吃飯、胃腸功能較差的人，適當食用姜醋豬腳，有增進食欲、促進消化的作用。