姜的作用和功效如下： 1、生姜具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳的功能，常用于脾胃虛寒、食欲減退、惡心嘔吐或者痰飲嘔吐、胃氣不和嘔吐、風寒、寒痰咳嗽、感冒風寒、惡寒發熱、惡風發熱、鼻塞頭痛； 2、生姜能解生半夏、生南星等中藥毒性，也能解魚蟹等食物中毒； 3、干姜功能是溫經散寒、回陽通脈、燥濕消痰，用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、肢冷脈微、痰飲咳喘等；但是陰虛內熱、血熱妄行的人是忌用的，孕婦慎用； 4、泡姜功能是溫經止血、溫中止瀉，主要用于陽虛出血、吐血、便血、崩漏以及脾胃虛寒、腹痛吐瀉，禁忌跟干姜相同； 5、高良姜也稱為良姜，具有溫胃暖脾、散寒止痛的效果，在治療脾胃中寒、脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、呃逆、反胃、食滯、寒疝腹痛等方面有效。