糖尿病患者可以適量吃皮蛋，皮蛋口感獨特，而且營養豐富，含有比較高的脂肪、蛋白質、礦物質、維生素A，適量的吃有益于營養、健康。?豐富的蛋白質為糖尿病患者提供蛋白質的補充，而且礦物質也有益于糖尿病患者骨骼健康，豐富的維生素A對于糖尿病患者呼吸道黏膜的保護、抵抗力的提高也有一定益處。另外，豐富的膠質對血液系統也有一定益處。但是糖尿病患者吃皮蛋要注意，因為其中一方面含有的脂肪比較高，過多吃皮蛋有可能使得糖尿病患者血脂控制得到影響。應該每天最多吃1個皮蛋，而且不要每天吃，可以1周吃1-2次。還要注意由于皮蛋當中含有一定的像鉛或者某些亞硝酸鹽，如果過量食用，有可能對身體產生不利影響。糖尿病患者在飲食上實際上沒有絕對的禁忌，關鍵要選擇健康食品，也要注意量。所謂健康食品就是指營養豐富、營養均衡，而量的控制比種類的選擇更加重要。