燒烤中的致癌物質通常指的是雜環胺類的化合物，燒烤是日常生活中經常會喜歡吃的一類美食，但是在過度燒烤的食物當中，由于燒烤過程中會產生一些燒焦的物質，這些燒焦的物質當中就會含有一些致癌物質，這些致癌物質統稱為雜環胺類的化合物。雜環胺類的化合物具有一定的致突變的活性，其致癌性可能高于苯并芘這類具有強致癌活性的物質。所以在日常生活中，應該盡可能地要少吃燒烤，即使吃燒烤，也不要吃燒糊的或者燒焦的物質，以免過度地攝入致癌物質，對身體帶來很大的危害。另外，燒烤類的食物，在燒烤之前經常要經過腌制，在腌制過程中，就可能會攝入過多的亞硝酸鹽，會在體內細菌的作用之下，變成亞硝胺類的化合物。而亞硝胺類的化合物同樣具有一定的致癌活性，所以在日常生活中，飲食要清淡，同時要注意新鮮，多吃新鮮的蔬菜和水果，減少燒烤或者腌制食物的攝入。