陳醋的作用與功效，有以下幾點：1、增進食欲：陳醋中的醋酸，能夠刺激味蕾敏感性，因此對于食欲不振的人，能夠增進食欲；2、促進脾胃運化：陳醋中的醋酸，能夠刺激胃腸道消化液的分泌，因此對于惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、消化不良的人，可以促進脾胃運化；3、抑制和殺滅致病微生物：對于腸道感染性疾病，適當應用陳醋，具有預防和緩解的功效；4、疏肝理氣：從中醫(yī)食療的角度上講，陳醋具有疏肝理氣的作用，因此對于肝氣虛弱、肝氣郁滯所導致的噯氣、抑郁、情緒低落，可以起到疏解肝氣郁滯的功效。