老陳醋的功效和作用有很多，具體如下：1、增進食欲：適當的食用老陳醋，有著很好的增進食欲的功效，因為老陳醋當中富含一定量的醋酸，能夠很好的刺激味蕾的敏感性。對于食欲不振、不愿意吃飯的人，食用一些老陳醋來補充醋酸，可以增進味蕾的敏感性，在提高食欲方面，作用會非常明顯；2、生津止渴：老陳醋當中的醋酸還能夠刺激口中津液的生發，因此對于口中津液減少所導致的口渴、口干、咽喉不適，可以食用一些老陳醋來刺激口中津液的生發，有著很好的生津止渴、緩解咽喉不適癥狀的作用；3、提高脾胃運化：老陳醋當中的醋酸，還能夠很好刺激胃腸道消化液的分泌，對于一些惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、消化不良的人，適當吃一些老陳醋，會有著很好的提高脾胃運化功能的作用。