適當地吃陳醋泡大蒜，功效與作用具體如下：1、增進食欲：陳醋泡大蒜當中富含一定量的醋酸，醋酸能夠提高味蕾的敏感性，因此對于食欲不振、不愿意吃飯的人，如果適當地吃陳醋泡大蒜，利用其中含有的醋酸刺激味蕾的敏感性，在增進食欲方面有著積極的功效；2、提高消化功能：陳醋泡大蒜當中的醋酸，能夠促進胃腸道消化液的分泌，因此對于惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉的人，如果適當地吃陳醋泡大蒜，利用其中含有的醋酸，刺激胃腸道消化液的分泌，有增進消化功能的作用；3、預防腸道感染性疾病：陳醋泡大蒜當中的醋酸，能夠殺滅和抑制腸道致病菌，在預防和緩解腸道感染性疾病方面的作用，也會比較明顯。