山楂含有多種有機酸，可增加胃液酸度，提高胃蛋白酶的活性，促進蛋白質的消化，山楂味酸，刺激胃黏膜，促進胃液分泌。山楂中含有脂肪酶，能促進脂肪的消化，山楂中富含維生素E、維生素C，都是抗氧化劑，能延緩組織衰老，提高免疫力，山楂對胃腸運動功能具有調節作用，對痙攣狀態的胃腸平滑肌有抑制作用，對松弛狀態的平滑肌有興奮作用。山楂還含有山楂黃酮，山楂黃酮及其水解產物，可以降血脂，抗動脈粥樣硬化，保護心肌，增加心肌收縮力，山楂還有一定的抑菌作用。因此山楂是一種很好的果品，正常人可以吃，胃癌治療期間也可以吃山楂，但是不宜多吃，因為山楂中含有乳酸，在胃內可以形成胃石，乳酸具有非常強的收斂作用，還可以促進糞便結成干硬的糞便，從而造成便秘。另外，因為化療藥物的神經毒性作用，在胃癌手術后化療期間及其后一段時間不能吃涼的或者冰的食物，所以也不建議吃涼的或冰山楂。