肉松的營養價值與功效如下：1、提高機體免疫力：肉松當中含有豐富的氨基酸，而氨基酸能夠為體內眾多免疫物質構成提供原料，因此對于抵抗力低下、容易生病的人群，適當吃肉松補充氨基酸，可以促進體內免疫物質的生成，提高體內免疫物質的數量，在提高機體免疫力方面的營養價值比較明顯；2、促進肌肉合成：肉松當中的氨基酸，能夠為肌肉合成提供原料，因此對于經常體力勞動或進行體育鍛煉的人，適當吃肉松補充氨基酸，在提高肌肉力量，預防和緩解肌肉衰減綜合征方面有積極作用；3、促進睡眠：肉松當中的氨基酸能夠調節神經系統的代謝，因此對于失眠多夢、睡眠質量比較差的人，通過吃適當肉松補充氨基酸，有一定安神補腦、促進睡眠、提高睡眠質量的作用；4、補充鐵元素：肉松當中含有一定量的鐵元素，對于缺鐵性貧血的患者，食用肉松，在改善缺鐵性貧血癥狀方面也有積極的作用。