發酵黑蒜的功效和作用，具體如下：1、調整腸道微生態：因為發酵黑蒜中含有一定量的有益菌群，能夠很好地調整腸道菌群的數量、種類和比例。因此對于腸道微生態失調所導致的大便秘結、大便干燥、排便困難，吃發酵黑蒜，可以補充適當益生菌，調整腸道微生態，促進糞便排出。在預防和緩解便秘方面，都有著積極的作用；2、改善肝功能：發酵黑蒜當中含有一定量的硒元素，而硒元素能夠很好地保護肝臟細胞。對于脂肪肝、肝纖維化、肝硬化的人群，適當地吃發酵黑蒜，補充一定量的硒元素。在改善肝功能方面，有著積極的作用；3、改善心臟功能：發酵黑蒜當中的硒元素，能夠很好地保護心臟細胞。對于心律失常、心臟功能下降，吃發酵黑蒜，在改善心臟功能方面的作用也會非常明顯；4、控制和預防肥胖：發酵黑蒜當中含一定量的膳食纖維，能夠很好地吸水膨脹，避免吃進來其他過多的食物，因而有著一定的控制和預防肥胖的功效。