吃未煮熟的四季豆會引起食物中毒，四季豆未煮熟時會含有對人致命的毒素，叫做皂素。如果吃未煮熟的四季豆，皂素會強烈地刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血的作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽、胰蛋白酶等，都可以刺激胃腸，引起食物中毒的癥狀，出現惡心、嘔吐、腹痛，嚴重時可能會導致昏迷等情況。四季豆營養價值比較高，富含有酮，是維持人體健康必不可少的微量元素，對于血液系統、中樞系統、免疫系統，包括頭發、皮膚、骨骼等部位的發育和功能維持有重要影響。所以四季豆是比較好的食材，但是一定要煮透、煮熟再吃才比較安全。