食用木耳后導致食物中毒，主要原因為木耳泡發時間較長引發霉菌滋生，從而出現中毒癥狀，若發現存放時間過長，建議不再食用。當出現中毒癥狀，應先停止接觸，若狀態較好可通過多飲水以及壓舌根催吐，將中毒食物從體內清理出，減少毒素吸收。在此過程中若癥狀緩解可予以觀察，若癥狀不緩解，建議及時送醫治療。老年人或小孩食用木耳出現中毒癥狀，建議及時送醫治療，因為癥狀可能加重，如出現明顯的中毒癥狀或嚴重感染，治療難度就會增大。若為青壯年，能通過催吐洗胃、多飲水以及嘔吐等方式，減少毒物吸收，從而使癥狀得以緩解，此時可以在家觀察病情發展。因此如何治療應根據具體情況，采取不同方法，特異體質的人群不能食用木耳，則應盡量避免食用。另外季節不同，食用木耳的習慣也不一樣，由于夏季食物更易腐爛，容易引起中毒，所以夏季建議木耳短期泡發后食用，但時間較長后不再食用。冬天泡發木耳24小時以上也不建議食用，容易出現中毒的可能。食物中毒可防并且防大于治，因此預防中毒更為重要。