飯后通常由于食物的吸收，單糖成分會引起血糖急劇上升，中國人的飲食結構主要以淀粉類為主，淀粉會占飲食中50%-60%的能量，因此中國人飯后血糖最高值通常出現在飯后30-60分鐘。若進行曲線分析可以發現，正常人餐前血糖在4.4-5.0mmol/L，進餐后會急劇上升，在30-60分鐘到達高峰值，通常可以達到10mmol/L，在接近2個小時后又會回落?；颊咴谶M食后1-2個小時血糖值逐漸回落，回落速度有快有慢，若出現糖耐量異常，身體內調節血糖的激素異常，血糖回落可能會出現障礙。因為胰島素分泌在第一時相減低或第二時相延遲，導致2小時血糖超過7.8mmol/L，當2個小時血糖超過7.8mmol/L時，糖耐量會發生異常。正常人從1個小時高峰逐漸回落，在2個小時會降至7.8mmol/L以下。