椰汁的功效與營養價值，具體如下：1、生津止渴：適當食用一些椰汁，有著很好的生津止渴的功效。因為椰汁當中的有機酸能夠很好地刺激口中津液的生發，對于口中津液減少所導致的口渴、口干、咽喉不適、聲音嘶啞，如果適當喝一些椰汁，都有著很好的生津止渴、緩解咽喉不適癥狀的營養價值；2、增進食欲：椰汁當中的有機酸還能夠很好地提高味蕾的敏感性。一些食欲不振，不愿意吃飯的人適當喝一些椰汁，提高味蕾的敏感性，在增進食欲方面都有著積極的功效；3、緩解疲勞：椰汁當中的有機酸還能夠很好地刺激胃腸道消化液的分泌，對于惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、消化不良的人，喝一些椰汁都有著很好的提高脾胃運化功能的作用，椰汁當中還富含有一定量的碳水化合物，就是糖分。從營養學的角度上而言，椰汁當中的每1g碳水化合物能夠產生4kcal的熱量，因此喝一些椰汁，為機體補充碳水化合物，供給能量，對于經常進行體育勞動或者是經常進行體育鍛煉的人，在緩解疲勞、恢復體力方面的營養價值也會非常明顯。