隔夜銀耳不能吃。從中醫食療的角度，銀耳本身偏寒涼，隔夜銀耳其寒涼屬性會進一步加重。如果吃過多隔夜銀耳，會因為其寒涼屬性損傷身體的陽氣，出現手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦，還容易損傷脾胃陽氣，進而容易出現食欲不振、惡心、嘔吐、脘腹冷痛、腹脹、腹瀉，發生風險的增加。從食品衛生學的角度，隔夜銀耳當中容易滋生大量致病微生物，進入體內容易損傷肝臟，嚴重的會出現肝細胞壞死，導致皮膚黏膜黃染，甚至增加腹水發生的風險。隔夜銀耳當中滋生的大量致病微生物，也會影響腎臟代謝，進而使腎臟功能下降，排出尿液減少，大量液體淤積在體內，造成發生全身浮腫的風險增加。