隔夜木耳不能再食用，因為在中醫食療的角度上來講，木耳本身偏寒涼，如果是隔夜木耳，其寒涼屬性會進一步加重。如果食用過多隔夜木耳，會損傷身體陽氣，進而出現手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦。大量食用隔夜木耳，其寒涼屬性還容易傷及脾胃陽氣，進而容易出現食欲不振、惡心、嘔吐、脘腹冷痛和腹瀉。在食品衛生學的角度，隔夜木耳容易滋生大量致病微生物，而致病微生物進入體內，會損傷肝臟，嚴重時會出現肝細胞壞死，出現皮膚黏膜黃染，甚至是腹水。隔夜木耳產生的大量致病微生物，也能損傷腎臟，使腎功能下降，出現排出尿液減少。大量液體淤積在體內，可以造成全身浮腫。