隔夜的雞蛋不能吃，具體分析如下：1、影響胃腸道：從食品衛生學角度來講，隔夜的雞蛋中容易滋生大量的致病微生物，而大量的致病微生物進入到體內，會對胃腸道產生負面的影響，比如容易出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等情況發生，危及身體健康；2、損傷肝臟：隔夜雞蛋當中的大量致病微生物容易損傷肝臟，導致肝細胞壞死，出現皮膚黏膜黃染，甚至會因為肝功能下降，出現腹水情況的發生；3、影響腎臟：隔夜雞蛋中產生的大量致病微生物，會對腎臟產生一定的影響，進而會出現排尿量減少、全身水腫的情況；4、抑制神經系統代謝：隔夜雞蛋中產生的大量致病微生物，容易抑制神經系統代謝，出現神志淡漠，甚至意識模糊的情況；5、過敏：隔夜雞蛋中容易產生過敏性物質，輕則會引起皮膚的瘙癢、起紅疹，嚴重會引起過敏性哮喘，甚至過敏性休克的發生。