隔夜的雞蛋不能吃。因為從食品衛生學的角度上分析，隔夜的雞蛋中，能夠產生一定量的致病微生物，而致病微生物進入到體內，就會對機體產生一定的危害。比如輕則會引起一些胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉。如果隔夜的雞蛋中的致病微生物，大量進入到體內，還會損傷肝臟，從而引起皮膚黏膜黃疸和腹水的發生。隔夜的雞蛋當中，產生的大量致病微生物，也容易對于腎臟產生非常明顯的負面影響，進而會出現尿少和全身水腫。如果隔夜的雞蛋當中，致病微生物對于神經系統，產生明顯的抑制作用，可能引起意識淡漠，或者是意識喪失。另外，隔夜的雞蛋當中也容易產生一些過敏原，過敏原進入到體內，輕則會引起皮膚黏膜過敏，比如出現皮膚瘙癢和皮膚出疹子。如果是嚴重的過敏反應，會引起過敏性哮喘，或者是過敏性休克，從而危及健康，因此，隔夜的雞蛋不能吃。