糖尿病病人可以吃胡蘿卜。眾所周知胡蘿卜營養價值較高，尤其是含糖較低但同時有豐富維生素，尤其維生素A含量較高，此外也含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等，日常機體所必需維生素含量比較豐富，所以很多人比較愿意吃胡蘿卜。但服用胡蘿卜時要強調注意量，因為胡蘿卜含有淀粉、少量糖，如果一頓吃太多胡蘿卜，增加熱卡攝入，所以要適量食用。另外，不建議病人長期、大量攝入胡蘿卜，其內含有胡蘿卜素，如果長期、大量攝入后會導致高胡蘿卜素血癥，出現皮膚泛黃、胡蘿卜素代謝障礙，所以要注意。大量攝入可能會升糖，也需要注意。