糖尿病患者可以吃胡蘿卜，胡蘿卜的營養(yǎng)價值很高，具體如下： 1、β-胡蘿卜素是強大的抗氧化劑，能夠幫助糖尿病患者清除體內的氧自由基，維護胰島β細胞以及機體的臟器功能。β-胡蘿卜素可以轉換為維生素A，對糖尿病患者的皮膚、眼睛、指甲等均有一定的保護作用，如果糖尿病患者合并夜盲癥，多吃胡蘿卜更有好處；2、糖尿病患者由于長期神經病變導致便秘時，進食胡蘿卜有幫助清除腸道廢物的功能。β-胡蘿卜素有很多有益的作用，胡蘿卜當中糖分含量并不高，所以不會導致糖尿病患者血糖過大波動。糖尿病患者在選擇胡蘿卜進食時，建議不要用油炒著吃，會增加總熱卡，可以選擇蒸著吃，注意少量進食。