減脂蔬菜包括日常經常吃到的蔬菜中的葉菜，因為在葉菜中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維能夠吸水膨脹，增加飽腹感，進而能夠避免攝入過多其他的食物，從而有助于保持身體能量負平衡，促進脂肪的分解和代謝，對于提高減脂效果有著積極的作用。日常經常吃到的葉菜有芹菜、韭菜、菠菜、油麥菜、茼蒿等，這些葉菜中含有的膳食纖維的量會比較豐富。除了葉菜之外，還有經常吃到的菌藻類蔬菜，通常也含有豐富的膳食纖維，如銀耳、木耳、蘑菇、金針菇等，其本身的能量并不高，加上膳食纖維的存在，使得其能夠減緩脂肪吸收的速度和程度，對于提高減脂效果同樣有著積極的作用。減脂蔬菜還有經常吃到的一些瓜茄類蔬菜，如黃瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、西紅柿等，本身的能量比較低，也含有一定量的膳食纖維，對于減脂同樣有著積極的功效。