糖尿病患者任意蔬菜均可進食，建議盡量選擇含糖量較低的綠葉蔬菜，如菠菜、白菜等，每日攝入量可達到500g左右，扁豆、胡蘿卜等蔬菜含糖量在2%-5%左右，應減少其攝入量。食用這些蔬菜時要考慮到蔬菜本身對血糖可能會造成影響，主食的攝入量可以減少?？傮w來講，蔬菜的含糖量都比較少，傳統觀念中可能會將土豆、南瓜、玉米視為蔬菜，但從營養學角度而言，這些屬于谷薯類食物，可轉化為碳水化合物，因此進食土豆、南瓜、粉絲等食物時應減少主食的攝入量。