糖尿病患者可攝入的食材種類較多，蔬菜對于糖尿病患者相對較為安全有效，但芋頭、糯米藕、胡蘿卜、百合、山藥等食材的碳水化合物的含量較高，甚至有些相當于淀粉，最典型的就是土豆，多數國家不用以上食材烹飪菜肴，而是作為主食來食用；但是在中國，經常會用多種的烹調方式將以上食材作為蔬菜來食用。糖尿病患者可適當攝入，但應嚴格控制攝入量。