木耳過夜之后不能吃，因為從中醫食療的角度而言，木耳屬性寒涼。如果過夜之后，其寒涼屬性會進一步加重，具體危害如下：1、損傷身體陽氣：吃了過多的過夜木耳，寒涼的屬性能夠傷及身體的陽氣，進而出現手腳冰涼 、面色蒼白、精神倦怠 、容易疲倦，影響身體健康；2、損傷脾胃陽氣：進食過多過夜的木耳，還能夠損傷脾胃的陽氣，進而出現食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉，造成消化不良發生風險的增加；3、損傷肝臟：過夜的木耳中，還容易滋生大量的致病微生物。而過多的致病微生物進入到體內，會增加肝臟代謝的負擔，嚴重會造成肝臟細胞的壞死，出現皮膚黏膜黃染，甚至發生腹水；4、損傷腎臟：過夜木耳中大量致病微生物進入體內，會引起腎臟代謝負擔的加重，出現腎臟功能下降 ，排尿量減少。過多的液體蓄積在體內，也會造成全身浮腫發生風險增加，影響身體健康。