糖尿病患者可以適量吃木耳。木耳含有豐富的營養元素，是大家喜愛的食材，蛋白質的含量是牛奶的6倍，另外鈣、磷、鐵和膳食纖維的含量不少。此外，還含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等糖類，以及卵磷脂、麥角甾醇。糖尿病患者適量吃木耳，對預防動脈粥樣硬化有一定的幫助，因為膳食纖維可以延緩膽固醇吸收，有利于糖尿病患者的血脂控制。木耳中的可溶性和不可溶性膳食纖維也有助于延緩糖吸收，使糖尿病患者的血糖波動得到改善。木耳中的膳食纖維也有助于糖尿病患者刺激胃腸蠕動，吸收腸道當中的水分，幫助糖尿病患者規律排便。糖尿病患者可以吃各種健康的食品，所謂健康就是營養均衡，既含有蛋白質、少量的糖和脂肪，而且能量密度也不高，木耳就屬于這種健康的食品。