南瓜進食過多會導致皮膚變黃，臨床上診斷為高胡蘿卜素血癥。高胡蘿卜素血癥是由于患者經常食入富含有胡蘿卜素的食物，例如胡蘿卜、南瓜、橘子，也可以由于內分泌疾病、內科疾病，而導致體內胡蘿卜素代謝異常，臨床上表現為高胡蘿卜素血癥，血液中的胡蘿卜素水平升高，表現為皮膚黃染。高胡蘿卜素血癥導致皮膚黃染的特點是皮膚黃染，而結膜不黃染，高胡蘿卜素血癥的皮膚變黃多發生或先發生在掌跖部位，因為掌跖部位的角質層比較厚，也容易發生在皮脂腺豐富的區域，例如面部等。患者沒有臨床癥狀，一般不需要治療，停用南瓜一段時間后顏色就會自動恢復過來，因此患者不要緊張。患者也可以到醫院，經皮膚科醫生的詳細檢查，排除其它導致皮膚變黃的原因，明確診斷和正確治療。