部分人食用過多南瓜后皮膚會變黃。南瓜中富含胡蘿卜素，其經肝臟代謝，如果肝臟解毒代謝功能有限，不能完全將其分解代謝，且超越肝臟的解毒范圍，胡蘿卜素會在血液循環中沉積，使皮膚發黃。 此時應停止食用南瓜，也避免進食柑橘等含有胡蘿卜素的食物，一般3-5天后黃染會消失，膚色變為正常。建議此類患者適量食用南瓜、柑橘類食品即可。