減肥過程中，不建議大量食用干果。干果是由新鮮蔬果脫去水分制成，具有體積小、能量密度高的特點，同時不易控制食入量而導致進食過多。新鮮大棗的糖含量約為20%，經脫水、干制形成棗干后，其糖分含量能夠達50%-80%，此時含糖量較高。其他常見干果，如葡萄干、無花果干等也有同樣特點。另外，果脯、話梅等制作過程中額外添加食鹽，可使食鹽攝入量過多，進而造成水鈉潴留，引起體重不易減輕。建議在減肥過程中食用新鮮水果為主，新鮮水果富含維生素C。但水果干制的過程中，部分水溶性維生素，如維生素C及維生素B族的某些成分隨之破壞，營養成分較新鮮水果低。