生吃胡蘿卜唯一的好處是利用了胡蘿卜中的膳食纖維，起到了通便的作用。胡蘿卜中對人體有益的成分是β-胡蘿卜素、維生素A以及維生素E。因為胡蘿卜中的β-胡蘿卜素只有和脂肪、油脂結合才能被人體所吸收，因此胡蘿卜最好是用油脂煎炒后食用，才能達到吸收其中的β-胡蘿卜素和維生素A、維生素E的目的。生吃和蒸、煮吃胡蘿卜都達不到吸收β-胡蘿卜素以及維生素的作用。