胡蘿卜對眼睛的好處有很多，胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，而β-胡蘿卜素可以參與眼部的視網膜、角膜等組織細胞的代謝，是維持神經功能細胞完整的重要元素。所以胡蘿卜對眼睛的神經細胞的功能、角膜上皮細胞的功能，都有很大的好處。如果缺少胡蘿卜素，眼睛可能出現感光、光刺激的反應遲鈍，對光線的敏感度下降，角膜可能出現軟化上皮，出現代謝的問題。因此胡蘿卜對眼睛的好處有多方面，對維持眼睛的正常功能，特別是角膜上皮以及視網膜的感光細胞，都非常重要。所以要多吃胡蘿卜，對于防治夜盲、保證眼部細胞的正常代謝、保證眼部的神經功能、上皮的保護功能等，都具有很大的好處。