胡蘿卜可以生吃。之前比較強調的是胡蘿卜一定要炒熟吃，胡蘿卜呈現橙黃色，是因為里面富含β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素在人體中可以部分轉化為維生素A，在轉化過程中需要脂肪介入。因為其是一種脂溶性維生素，所以一般要把胡蘿卜炒熟吃，更有利于里面的維生素A吸收。但是并非胡蘿卜不可以生吃，只是生吃時的吸收率，比如維A吸收到人體的比例會降低。很多減肥的朋友喜歡生吃胡蘿卜，覺得餓了以后吃點胡蘿卜就飽了，就不吃別的。實際上在減重過程中，生吃胡蘿卜沒有問題，包括榨汁喝都可以。但是不要大量、很單一的用胡蘿卜作為加餐或者飲食。因為畢竟是一種蔬菜，里面所含有的營養素相對眾多蔬菜比較單一。所以胡蘿卜可以生吃，比如做涼拌菜，或者減重過程中做加餐，嚼一根胡蘿卜，可以減少能量攝入。