抗炎、抗氧化、調脂。椰子油來自椰子肉，為白色或淡黃色脂肪。椰子樹多生長在熱帶地區島嶼和大陸沿岸，我國主要產區位于海南省、雷州半島、云南省和臺灣省南部。椰子油熔點約為28-33℃，消化率98%，其主要脂肪酸組成為飽和脂肪酸，占脂肪總量的92%，其中含大量短鏈及中鏈脂肪酸如月桂酸、羊脂酸等；不飽和脂肪酸占8%，其中亞油酸6%，亞麻酸2%。有文獻提示，椰子油、尤其是不經高溫和化學方法處理，從新鮮成熟椰肉中制取的原生態椰子油，其所含中鏈脂肪酸、月桂酸、多酚類等成分，在抗炎、抗氧化、調脂、臨床營養脂肪乳劑制備等領域有一定的功效潛力。