蠶豆病高發人群為10歲以下兒童，男性多于女性，集中發病于蠶豆成熟季節，為急性起病過程，患者食用新鮮蠶豆和豆制品兩小時至一到兩天，最長為15天，會突然發病，表現為急性血管內溶血，如突發嚴重腰背疼痛、頭痛、嘔吐、畏寒、寒戰、高熱，見醬油樣、濃茶樣或葡萄酒樣小便，全身皮膚、鞏膜、黏膜發生黃染，該病與進食的蠶豆量沒有關系，此病有一定自限性，停止食用蠶豆后，一周左右疾病可不治而愈。