黃豆芽沒有煮熟，食用后通常會出現中毒癥狀。主要是由于沒有煮熟的黃豆芽含有皂素和血球凝集素，若毒素進入人體，在2-5小時內患者會出現惡心、嘔吐等消化道癥狀，部分患者還會出現腹痛。隨癥狀加重，部分患者會出現電解質紊亂表現，還可能會出現其他癥狀，如頭痛、頭暈，甚至意識模糊等神經癥狀，甚至還會造成急性腎功能或肝功能受到影響的相應表現。所以建議患者，盡量將黃豆芽煮熟后食用。