新鮮泡的木耳沒有毒性，即使是生食，也不會中毒。但是個體差異，部分人群進食后會出現胃腸道不適，如腹脹、惡心。而且生木耳口感也不好，所以會覺得不舒服，但不是中毒，所以不要緊張和恐慌。但是一定要注意，不要吃腐爛的木耳，或者是泡發時間長的木耳。此時會感覺木耳表面有黏性，或者覺得泡的水有味道，一定要及時地扔棄。此時是因為木耳被腐蝕引起的中毒癥狀，可能就會引起嚴重感染，甚至引起多臟器功能衰竭。尤其老年人一定要注意，此時不要再節約，一旦食物變質，千萬要棄掉，不要吃，因為會引起嚴重反應，如拉肚子，會引起脫水，也可能會引起菌群失調。此時胃腸道抵抗力變差，就會引起細菌異味，就會引起感染、器官性的多臟器功能衰竭。所以不要吃過期的食物，若木耳泡發時間長也不要吃。個體如果不耐受木耳，如新鮮的剛泡好的木耳，吃了以后不耐受，出現惡心、嘔吐、不舒服，就不要再吃，避免不適癥狀，故需根據個體情況而定。