香菇往往沒毒性，因此無需擔心香菇沒煮熟會中毒。香菇跟蘑菇不同，因此一定要鑒別出來，食用的是否是沒有煮熟的香菇。若能明確是香菇，即使沒有煮熟也沒有嚴重的毒性反應。但個體差異不同，有些特異體質可能是對沒煮熟的香菇不耐受，吃完后可能會出現惡心、嘔吐或胃腸道不舒服，此時也無需過度焦慮，可能適當休息或者轉移注意力之后能得到好轉，因為有時是由焦慮引起。比如一旦想起吃的蘑菇可能沒煮熟，就可能在潛意識里面感覺胃不舒服。但還是提醒做食物時一定要煮熟，盡量做熟食，也符合中國人的飲食習慣。若存在個體差異，吃了沒煮熟的香菇之后有明顯的不舒服，此時建議立即就醫。醫生可以判斷為何種反應，是由焦慮、緊張引起，還是胃腸道易感型，以及會不會有其他的嚴重后果，因此不要過度焦慮。