食用未熟透的茄子通常不會有中毒表現，因為在農村時，較多人將部分生茄子直接蘸醬吃。若茄子不僅沒熟透，還在消殺、消毒過程中且表面存在其他物質，比如沒有洗凈或其他情況，便可能出現部分胃腸炎表現，比如腹痛、惡心、嘔吐，甚至腸痙攣、臍周疼痛較為劇烈，部分患者會出現排稀便表現。通常遇到此類情況，通常為飲食可能不干凈導致的胃腸炎。通常需進行催吐，將已食用過的食物吐出。若食物還在胃部，患者可以吐出，若已經消化或傳至腸道，可多飲用溫熱水，爭取快速排泄，即俗稱的拉出去。若在此過程中患者出現脫水表現、電解質紊亂，通常需到醫院輸液，將其進行補充。