四季豆如果沒有煮熟會容易引起中毒。四季豆又叫扁豆，是生活中經常食用的蔬菜，含有大量的鉀、鎂、磷、鈣、維生素A、維生素C等微量元素，還有大量膳食纖維，如果經常吃豆角，對于降低人體的血壓、維持血糖的穩(wěn)定都有較好的作用。但四季豆中含有皂素以及溶血素等有毒的生物堿，如果食用生的或者沒有炒熟的四季豆，容易引起中毒癥狀，所以通常要在高溫條件下烹飪10-15分鐘，在100℃的條件下毒素會被破壞掉，不會造成人體的中毒。四季豆中毒癥狀主要表現在消化道，吃完后會感覺到口腔、咽喉、食道以及胃黏膜出現劇烈的刺痛、燒灼痛等，會表現為惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的會引起劇烈惡心嘔吐，導致賁門撕裂、消化道出血。發(fā)生四季豆的中毒后，如果在2小時內進行催吐、大量喝水，刺激咽后壁以及舌后根等，把吃進去的食物嘔吐出來，能減少毒素的吸收，如果癥狀不緩解，或者出現劇烈的腹部疼痛，需要前往醫(yī)院就診。