急性胃炎的癥狀輕重不一，以急性單純性胃炎常見，因進食細菌污染性食物引起，起病急，進食后數小時至24小時發生。表現為中上腹不適、疼痛甚至絞痛，伴厭食、納差、惡心、嘔吐、腹瀉、發熱，大便可呈水樣，嚴重者可出現嘔血、黑便、脫水等。可發生休克、失血性貧血等并發癥，腹瀉嚴重者可出現電解質紊亂。有嘔血的患者要立即禁食，休克患者及時靜脈靜脈輸液治療。